在北京航天城，一到中午，五院的上萬名職工會陸續(xù)涌入食堂。相比每日繁忙的工作，吃飯成了一天中再普通不過的一件小事。但在另一群人心中，這就是他們背負(fù)的“型號任務(wù)”。

占地面積14000平方米的兩座食堂座無虛席，27條大型餐線提供著南北大餐，前來就餐的職工舒心地品嘗著各類美食……中午12點走進(jìn)五院航天城職工食堂，一幕忙而有序地畫面躍入視線。

“像干型號一樣經(jīng)營廚房，運用系統(tǒng)工程的成功經(jīng)驗和宇航產(chǎn)業(yè)的成熟模式來提升后勤保障服務(wù)工作?！焙教斐欠止緱顛樢痪湓捊议_了“忙而有序”的謎底。過去半年多時間里，他們大膽嘗試，推行了一項名為“中心廚房”的改革計劃。

打造后勤服務(wù)的“創(chuàng)新特區(qū)”

在一些人看來，后勤保障工作壓力不大、難度不高，特別是以服務(wù)內(nèi)部職工為主的航天后勤工作更是“旱澇保收”。對此，五院神舟實業(yè)總公司總經(jīng)理張紅興有著不同的認(rèn)識，“航天事業(yè)所處的新形勢、具備的新特點對后勤管理模式提出了新的要求和挑戰(zhàn)，要想切實把后勤保障做精、做細(xì)、做圓滿，就必須深入改革、不斷創(chuàng)新?！?/p>

“十二五”以來，神舟實業(yè)探索的腳步一刻也沒有停歇。他們相繼推出了發(fā)射場聯(lián)勤式保障體系、信息化便民服務(wù)平臺、內(nèi)網(wǎng)“電商”服務(wù)等創(chuàng)新之舉，把后勤服務(wù)的陣地從五院拓展到了九院、國家核電、衛(wèi)通大廈等外部單位。

豐碩的成果讓神舟實業(yè)堅定了把創(chuàng)新進(jìn)行到底的決心,在“走出去”的過程中，更讓他們認(rèn)識到了市場競爭的殘酷和“百尺竿頭，更進(jìn)一步”的艱難。

“要想在洶涌澎湃的創(chuàng)新浪潮中獨占鰲頭，就必須主動出擊練絕活，打造具有自我特色的后勤保障品牌，提升創(chuàng)新發(fā)展的核心競爭力?！鄙裰蹖崢I(yè)總公司黨委書記龔瑞凱這樣形容已經(jīng)拉開的改革序幕。

為了確保改革之路走得又穩(wěn)、又好，神舟實業(yè)采取了“先試點、再推廣”兩步走的發(fā)展策略，初步鎖定了“餐飲”這一人員資金最為密集、市場競爭最為激烈的服務(wù)領(lǐng)域作為主攻方向。承擔(dān)五院內(nèi)部近4萬名干部職工和對外交流保障服務(wù)工作的航天城分公司成為了首個“創(chuàng)新特區(qū)”。

航天特色的“中心廚房”

“中心廚房”并不是新鮮概念，在國內(nèi)，這個概念在一些西式連鎖餐廳已經(jīng)進(jìn)行了推廣。

航天城分公司沒有照搬現(xiàn)成的模式，而是借助“近水樓臺先得月”的優(yōu)勢，充分運用航天系統(tǒng)工程理念和標(biāo)準(zhǔn)量化管控的方法，從體系建設(shè)、隊伍建設(shè)、流程優(yōu)化、管理規(guī)范等方面著手，摸索出了具有航天特色的“中心廚房”模式。

在體系上，航天城分公司按照宇航產(chǎn)業(yè)“充分試驗建立生產(chǎn)基線”的模式，成立研發(fā)小組，摸準(zhǔn)了菜品營養(yǎng)、健康配比，完善了餐飲生產(chǎn)、檢驗等不同的模塊；在隊伍上，實施了采購、洗、切、配、炒等工序的專業(yè)化分工，合并原先分散的生產(chǎn)鏈，進(jìn)行批量化作業(yè)；在流程上，按照精細(xì)化量化管理的原則，制定了涵蓋每道菜的材料配比、油溫、加工時長等諸多量化細(xì)節(jié)在內(nèi)的實施文件。

此外，建立了菜品滿意度評價體系，按照“雙歸零”的方法，實施菜品系列的尾數(shù)淘汰和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制。

“中心廚房”創(chuàng)新策略的實施為五院后勤保障帶來了一股春風(fēng)。改革半年多以來，五院航天城地區(qū)的兩個食堂不僅提高了工作效率，也實現(xiàn)了“好鋼用在刀刃上”，讓大廚把更多精力放在鉆研新菜品、打磨新工藝上，推動餐飲質(zhì)量上了一個臺階。

航天城分公司總經(jīng)理助理劉愛蓮自信地說：“比如宮保雞丁這道菜，我們現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了最初的目標(biāo)，每個檔口售出的菜品都是同一個味道，都有著星級‘范兒’?！?/p>

航天食堂的“標(biāo)準(zhǔn)化”

在平時的五院食堂里，標(biāo)準(zhǔn)化操作的痕跡隨處可見。

在打飯窗口，玻璃窗的醒目位置張貼著本周“午餐菜品零售菜單”，菜單上詳細(xì)標(biāo)明了套餐品種、菜價、麻辣程度，而這份菜單提前一周就會在五院內(nèi)網(wǎng)上公開發(fā)布。

在食堂后廚，灶臺正前方的墻壁上張貼著“后廚標(biāo)準(zhǔn)容器使用規(guī)則”，清晰地展示了直柄勺、湯勺、圓勺、量杯等各種容器的圖片，并詳細(xì)地注明其用途和容量。

“銷售量大的家常菜，我們都給廚師配好原料，廚師只需按照流程加工即可，這樣做的好處一是節(jié)省了時間，二是保證了菜品口味的一致性?！眲凵徴f。

“標(biāo)準(zhǔn)化”正是航天城分公司“中心廚房”計劃的核心。今年春節(jié)以來，該計劃一步步推進(jìn)。如今，80多個菜品已經(jīng)按照“標(biāo)準(zhǔn)模式”固定下來。

在神舟實業(yè)總公司的規(guī)劃里，“中心廚房”改革只是他們在“十三五”期間探索“產(chǎn)業(yè)化、市場化、專業(yè)化”轉(zhuǎn)型打響的第一槍。正如龔瑞凱所言，“總結(jié)后勤服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗，形成可復(fù)制的成熟模式，逐步推廣至后勤保障全產(chǎn)業(yè)鏈?！鄙裰蹖崢I(yè)將致力于航天服務(wù)業(yè)從“墻里開花墻內(nèi)香”到“全國服務(wù)領(lǐng)域金字招牌”的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。（趙聰 郭兆煒）